Son fabas secas separadas de la vaina, procedentes de la familia de fabáceas o leguminosas, especie Phaseolus Vulgaris, L.
Características:
- Forma arriñonada y larga. Color blanco. Piel fina y pulpa tierna. Agradable textura y característico sabor
- Calidad culinaria excepcional, motivada por la escasa proporción de piel (entre 8-10 %).
- Absorción de agua: Faba hidratada. Se recoge en su estado de madurez verde, y al no ser consumida en el momento, debe guardarse en el congelador.
Comportamiento en cocción, consiguiéndose al final del proceso, granos enteros y completos, en los que destaca la pastosidad de su pulpa, exenta de grumos y escasamente diferenciada de la piel.