Son fabas secas separadas da vaina, procedentes da familia de fabáceas ou leguminosas, especie Phaseolus Vulgaris, L.
Características:
- Forma arriñonada e longa. Cor branca. Pel fina e pulpa tenra. Agradable textura e característico sabor
- Tamaño: 80-120 grans /100 gramos de sementes. Medidas: 19-26mm de lonxitude, 9-11 de ancho e 7-8mm de grosor.
- Humidade: entre 14-17%
- Calidade culinaria excepcional, motivada pola escasa proporción de pel (entre 8-10 %).
- Absorción de auga: Elevada capacidade de absorción de auga, superior ao 100 %.
Comportamento en cocción, conseguíndose ao final do proceso, grans enteiros e completos, nos que destaca a pastosidade da súa pulpa, exenta de grumos e escasamente diferenciada da pel.