Son fabas secas separadas da vaina, procedentes da familia de fabáceas ou leguminosas, especie Phaseolus Vulgaris, L.
Características:
- Forma arriñonada e longa. Cor branca. Pel fina e pulpa tenra. Agradable textura e característico sabor
- Calidade culinaria excepcional, motivada pola escasa proporción de pel (entre 8-10 %).
- Absorción de auga: Faba hidratada. Recóllese no seu estado de madurez verde, e ao non ser consumida no momento, debe gardarse no conxelador.
Comportamento en cocción, conseguíndose ao final do proceso, grans enteiros e completos, nos que destaca a pastosidade da súa pulpa, exenta de grumos e escasamente diferenciada da pel.