Son fabas secas separadas de la vaina, procedentes de la familia de fabáceas o leguminosas, especie Phaseolus Vulgaris, L.
Características:
- Forma arriñonada y larga. Color blanco. Piel fina y pulpa tierna. Agradable textura y característico sabor
- Tamaño: 80-120 granos /100 gramos de semillas. Medidas: 19-26mm de longitud, 9-11 de ancho y 7-8mm de grosor.
- Humedad: entre 14-17%
- Calidad culinaria excepcional, motivada por la escasa proporción de piel (entre 8-10 %).
- Absorción de agua: Elevada capacidad de absorción de agua, superior al 100 %.
Comportamiento en cocción, consiguiéndose al final del proceso, granos enteros y completos, en los que destaca la pastosidad de su pulpa, exenta de grumos y escasamente diferenciada de la piel.