Ingredientes para 4 personas:
- 500 gramos de fabas
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 1 hoja de laurel
- 2 ramas de perejil
- 200 gramos de setas
- 200 gramos de gambas medianas
- 1 tacita de aceite de oliva
- Sal
- Pimientos
- Azafrán
Elaboración:
En una cacerola con agua, cebolla picada, ajo picado, perejil, laurel y aceite (todo en crudo) se estofan las fabas según la costumbre de cada cual.
A media cocción se colorean con pimentón y azafrán.
Deben cocer a fuego medio y continuo y la cacerola se revuelve meneando, no agitando, con cuchara.
En una sartén con aceite, al fuego, se rehogan las setas (limpias al choro del agua fría y secadas) y las gambas peladas. Han de quedar un poco al diente.
Cuando las fabas estén con la cocción casi finalizada, se suma el conjunto de setas y gambas, se da a todo unos hervores suaves y se sazona con sal.
Reposa unos minutos y se sirve en cazuela de barro, todo muy caliente, adornando con un espolvoreo de perejil muy fino.
